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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
1 i/ n- v* y7 Y* I; s1 B配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
. C0 ]8 |" X, Z& b( q' L  ]制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
5 E5 m9 U- \0 v4 \# _; ^2 F1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
4 m* i& S( m2 @2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
  b/ P) v7 Z$ {8 e$ i3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
: F  l& x$ y4 r3 E4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。- W! z3 s8 q, h: \& H( |
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。0 o  k4 i4 Z4 s7 K
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。" n8 n4 ]9 g0 E
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。" j: d4 C5 ?# b
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
% K7 i1 M+ g# L( x0 L( {/ @& v6 A把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼8 d5 e: h6 z# l! p( K% e. E
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
: F- N/ v0 }/ O" V: p烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右  N/ M& Q, b+ ^3 X$ M
制作过程:
$ d$ A  p, o9 s; U& R& H1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。6 R, E: w' |% L6 K4 \$ Q
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。6 V" N4 {) {) @- b0 t, @/ Y
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。: n9 u. L. `% B
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。0 I9 C" B2 |4 M- \/ {7 G  t
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。$ t9 W( R7 U  U8 z4 l  j2 Q  W
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
, O* g" s5 L1 P# y# [  E7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。0 f1 Z5 n/ F5 _5 J3 `, O
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。8 C! F" S- O! I3 d% ?8 O
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。* j" L3 b+ r9 g3 w; F
: w' S* V4 v- ~( A+ q' u$ |

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼" z0 ]& f. S! F' @$ ]
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
3 X( V  t* N7 [4 _烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
) Q% S2 j$ R' b9 L7 G" Z2 U制作过程:
) N8 W. R5 X7 z. J" W* c+ [# s1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。' ~* j0 F+ f4 a) b, D/ r
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
3 g& {1 F# [1 m3、加入花生酱。
' ]& [( a) s- U/ _6 h1 G+ h4 K0 o4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。4 ?" z) W/ \" v- b0 u9 m9 V7 n
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。+ e. _5 ]) e, e
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
6 c' l) x$ |9 B8 B+ U3 O7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
3 {' ~9 f5 T6 e  H
7 T  s2 u4 V7 o8 j' b, ~9 _

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
7 B# \) u. M# s$ @+ C. `8 I香草冰淇淋" d3 a& X8 R- N, ]3 u
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
% m8 N4 P* B3 V: g' X1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。" V% Z; H) v7 z0 j
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。* e, w9 d% }$ w2 F
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
% K5 B) i6 D1 |: _7 P* v; q$ @4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
7 w; Y! M, e8 d( T% ]; v* R9 Z( y, l! G5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。6 x8 Q8 w. E% }3 ^, x1 v

% _) ?' g8 I8 D: s0 w, L2 W5 G芒果冰沙
) O  f6 x: z! A+ U* S配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
" a6 L  |( r, x7 o6 J0 \: I制作过程:; r, o( U: z" r* C/ y& n) W& f! t
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。& P- d$ m5 c% S. I9 I4 H
2、芒果切开,取下果肉。
5 l0 x; ?9 F% c: n$ d9 Q; _3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。! g3 b! w1 y$ J9 a
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥( x2 X) ^6 o7 x, _9 R5 w4 T3 Q/ U3 \
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
; M$ {/ X6 E& g; T$ ]
. ^" D4 u' l1 n. L( ^椰汁西米露" U1 q0 F' h$ _+ Z
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量% d4 E4 w/ x0 Z% F! z* t
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
2 o2 F4 E% ~# O. g7 e+ r( J, a2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。7 j' N, P+ D3 N; r
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。/ s5 E9 c8 |* D/ O  M
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。0 M, U+ H% {, V9 Y6 q# e

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}' N7 n# G( f4 X; G9 O2 g8 {  v: f

: v) f0 |( U/ o& P5 M1 T
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕2 ]6 e3 l* m6 ?( ?; y3 s  M' @" a

6 J+ b' `! O/ w! W7 }% ~+ A材料(8”分量)
- [3 E0 B  B" U8 d8 \) a- R% D4 {, O  [0 C- R. L: I; _7 @. C0 ^  V1 K
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实); ^2 B4 r2 T6 p0 k. F' w4 ?  D" V
/ {3 ^" Z3 v% W7 Q6 T) N7 N
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
  v' b& X# o1 d# Z
! ]' J7 @  z, {$ I材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g; x( s2 [5 Q/ ^9 C6 h" w
/ H( f& d- }% z" J- E
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
; L) v3 @/ T$ w- F) K% i0 K* o         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;8 n0 U% I" M# ]
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;/ O5 u% D& h/ V3 ^. d
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;: m0 m0 ]) @6 T
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟7 U/ z7 c; d  {% }3 g% P

. P# O  W" m- c# {/ v7 h" z     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
8 V1 ?2 v$ k5 O
2 J6 F$ u, d  |1 @$ |. t* i

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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