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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % m9 L' \/ ~% W; J" H+ u  v5 U1 @% E

' c& Y: u+ _% J" t  w* ^7 T       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 N2 p# X3 {0 z7 ?$ o, C. _

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 j* F5 \: @( x. {' u* W3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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* M, V; p2 a2 E! }
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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% q- p, _5 z5 e) L5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6 d; n: j2 ]+ S, @6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 Z, q; t3 j/ ^- z

8 G& j. j/ z$ P7 A) a6 k" Y8 I3 O1 w1 L. D
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 S* k, a& P/ V

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0 Y* ^+ e) F* R+ a7 o$ C8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ c: r& i9 f. ~* z: y- W2 g& H' C有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 r, E3 G2 k" ]2 M杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 f5 U3 z. I% S老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  S6 y8 G' i4 U  P" I: D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 p' K; ?$ K1 D; X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
* N( k# `% j$ h; N: v% G: H0 @" n) K
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% H9 @3 L+ a9 p
1 V8 u2 V" h7 V6 I: u9 Y/ V
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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' h2 x  p2 S$ U% P! o
. v! m' o  m3 N$ V: o2.这个简单,放入水里,煮.......
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, t) f) {/ F4 Z  ^- t
4 o# |8 M# ]1 ^2 R) Q  x/ b6 X1 j; z6 f. y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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: P8 ?5 H8 |% c* U& k6 D8 x9 E5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. ]' N) b" q# o
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( e4 H" c% z9 @- N
- O6 u" i' ~, G; I2 @0 Z+ t5 ?
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 |( a: Y  y& G; Y" X9 b

- I' f/ l. j+ v. ]; `: K最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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+ e* R) L+ X) P! V( h6 H9 ^
1 h1 q- |/ R4 `6 `/ u2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 [* w3 ]$ N9 i# ?6 Z# j+ y
+ g* {2 z' L4 e7 p0 ~

% P  g! H2 M( X  f+ q3 k2 L6 m4 p5 ~' u+ S6 X0 p
3. 调料如下:
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% _4 F8 E8 n# s" j7 _5 y
3 n/ X6 i$ y  r6 ]4 l/ C# s4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. I3 [# F% v/ p( C
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$ d$ M. s' u  S( }% v% ?
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 P+ z: k+ o- l, q

& ]0 X* v' I. O9 e/ M
) t8 o1 @4 J# Z. L4 d8. 还有若干技巧:2 H$ u- o# M$ f( F2 c; a
: T( m! T5 P8 K& D3 [7 [& E! y

( {* j- H  F" }1 i1 Q% F(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 Q$ W) i/ S" t8 h
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' N1 l7 {1 W$ H7 ^9 Z$ e
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( {* Y" I! D' o! C5 G+ b. G(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 Y) ^5 ?0 f# f0 D  [/ B(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( Y0 O+ j6 H5 H2 k5 {: y# p- [
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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& u& f1 C" k, X. s( D

$ G& q, p# s* k. t- F介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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