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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % B7 R& y8 |; B$ f8 S
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 r# _; U; z+ _/ R  G
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8 C1 G* g/ h' M6 ~& q$ }* T2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ |, @7 h& Z+ \1 n, X& Y( b

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 I# }* ^$ \# ^" `2 U; G& z

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ _( O$ g, u% a; {

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: t0 q5 g8 {4 t! w: J5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 y4 B+ ~3 Z2 Z1 e' [' j

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& k& w9 e+ }1 d& Y! \
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; L# ^6 w* r9 f. L( v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: Q4 s2 a" n/ ]7 n' ?& j; V% P) |" O! R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% ?# U- b* \( _$ [7 p& L用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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2 P1 o" M8 f9 _- n      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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/ l2 n6 g/ O( |( {1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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& h. J: L3 a* P% n5 C2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: r6 i6 S1 o% E' R  E
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4. 晾凉或者冰镇都可以......1 Z, t% B; h3 v! ]3 v( m
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 \( f/ u7 ]+ i4 v9 J

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - V$ W, o" y+ i2 R  H7 c* y7 `$ F

, V  h3 T- N1 x8 ^& }因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 U3 m( q% b/ v0 o7 ?# h) ]

/ a( w4 C) o- N* C/ a最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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$ I2 A9 B5 H: M1.牛肉切块:+ b# O$ x; s8 G7 p
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:; j( L. y( j, x
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/ K1 E9 b: v% u+ }( G4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 d& c5 W0 M6 Y1 j- H; u' T/ h8 C5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  M2 |1 P" O* v1 a+ l
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9 b8 S3 F+ W! l9 _9 z; D$ @" @7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:3 l8 I$ O' N3 h! R& a

! N' j5 x' j: `5 l1 n
, l7 D' W$ t  }  j/ b(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
1 m/ |1 E1 o6 ?+ e(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  M+ l+ S% L% o' O* ?(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, P. i9 H8 F2 B2 d' ], s2 }% V8 k(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ v4 ?/ c% B) O7 _(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) R) k' f  d. ]- q. u* V2 y0 b
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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4 G" ^! G  K- T7 e% a7 }) N介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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