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一、
; O( v. L) u6 M, T( F( D" C1.买来青鱼，切成鱼片。 - }, r* Q+ M% j7 r
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % {1 _# \* |/ t' M6 e3 e ^
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 " K& R# l4 a& G6 O k
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % C6 g+ `* s! b* A- W
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 Z( ~5 B5 Y, M8 O
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - H% Y( s( w0 F# Z9 t* u( M! W% }
二、
9 W# P; z$ z8 _) h% C) D原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( F" W0 R$ G, q
或Tilapia(罗非鱼)
5 M* r4 h# R. a. a( C; p' |或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 q8 N* g5 @: i! B# X
一条 / o# i: o ^- U
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 y3 I. `: }6 }" v: E
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 b; @( p) }. W' m7 a豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 R4 O% _: Z5 y9 L
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 W7 c* \! \9 _另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! l4 M6 g1 r' }0 U& ]; t' n
做法：
) q8 y3 [* E A$ i. A, Q9 O: S1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 J9 Y# K9 G2 t5 q8 p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 K6 ~. v$ D, W3 D* N7 F' ?" ~$ G3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 X* y" C( u$ b0 `4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 k6 ^# D+ k' w# v/ I% W6 l. K5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 I: Z2 H$ ~$ H% f
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
