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一、 + x4 _, V( \% y7 W! M
1.买来青鱼，切成鱼片。
) `( }7 G, Z" r2 s/ j7 }5 \" n, j2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' n9 Z" g- c' g, T* L3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ C$ ?5 V. S* o% D7 c
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ ^, w4 n o) t( c5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
2 u+ I3 w" w2 f8 V& e# {6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 0 ]" [# L# X7 ?- A: e. s' a
二、 , }9 I b5 C' M
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ y1 h' s; [% m
或Tilapia(罗非鱼)
5 \2 o$ W* @, G0 b( V6 _: t1 N或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) K& o. _: j1 u' j5 t1 ]8 l b一条
( r3 ~& v9 c+ G; g4 `配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! y7 Y! z! D' o, B
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* P& W5 @/ s. k" q" L豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 c8 x- V6 Y4 r5 ]
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ k4 g% C) F" d) y# c* { b另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - I: P/ y& }# f
做法：
0 \4 R1 W1 | `5 k+ q) p8 c1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ _; M, B5 c$ r! H7 D/ y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- [" u3 K, m, J& r3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. j! T2 x) \3 B6 I# X; B& Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & O; d4 \9 a" g7 V" U+ l4 a
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 _$ ]9 [% n6 ^) r
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
