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一、 * b p0 e7 {! a8 Q m( F7 g
1.买来青鱼,切成鱼片。
. l1 A1 c2 H6 R$ P' O2 ]0 n2 J7 K2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) % z( ~) ?) g. j3 l' O4 W- r
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 , z' ?7 B; p, |8 L: g0 G- K
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
0 T' p# ^: W/ r6 L; X* i# u5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
4 V U a$ `+ v6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 ?8 `3 C6 @# ^( B% {二、
" a# Q5 F3 u0 r原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 9 h: }8 p) r& f/ Z( m' _# I6 k
或Tilapia(罗非鱼) " _: w* h2 W$ }$ F5 d
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
0 v3 f8 P2 J8 X, u/ N7 m一条 9 p0 _# J* g5 v
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
$ P/ J4 {* _( d' b/ W调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 8 R8 L8 ?* b/ n5 t5 p4 f8 @6 |
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
N& Z2 E7 m+ G# ]) F盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 S, g. h4 v( p9 s
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 " N" g) B) S; ?5 Q) M4 |
做法:
1 Z2 t. p: K4 I. y: q; c- d8 X1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 1 Y( g# @( ^! F) k7 E, b4 U
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
8 G, j' V5 F+ S- r! Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% Z, S/ N: { f% f4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 9 t. H: E$ v& G3 q5 I% u3 a
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 2 `1 H2 l4 `4 Z- g! S, @, l, y$ B7 q
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