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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ s4 A4 A/ ?1 h2 T& o% ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* R* \# f8 p' R: S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, _$ I' |0 \, g- p& D) x5 j7 k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& |' {0 q% }3 j+ h& T& b5 g1 L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 Y6 Z9 w' N8 X( o7 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ K6 a2 o9 G5 B& y: e% p+ K3 x[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 U/ d! B6 z M+ n1 u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# i/ Y- z4 U9 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' A% Q4 W, F: O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 i; M: D# N& k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# {: ] n2 O; A# v. w4 P: g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( Q ?. o4 F: K6 k+ ~! k4 h# E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 P4 j/ f2 x n h( ?$ \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" L" l# U; S' _! `/ r& o
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( T5 C7 Z) B9 o0 `" t5 v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- F4 `; t. m' a' Y. j" A5 w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 _2 _( I5 ?0 b: Q; l7 a l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 o+ ~0 ~9 z: q# ^; p( `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' x2 d$ O; Z3 U. c5 Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ I' }/ X# Y& V0 Q! z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) f T( G1 L- ^ n這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 g# _8 B2 A& q3 w: M' R8 u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) W0 i" P6 ]9 ~6 p1 v6 Y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% C+ Y0 _' w) Y) f$ _+ A- T( I0 U1 h& I( m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* ?0 ]" B) e) S; A. L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' J1 J( U7 u6 ?- d6 d; t! c* P
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/ W2 |% _' m) y: o3 B' f( q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 B# P- ]; i& k- ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: e w* B1 r4 d7 Z% b5 a2 z
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+ ~1 r+ E! [/ d3 L5 h7 w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 G3 j% J K, a5 }9 _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 D! n# T4 y) ^1 Y7 L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], }* W1 `3 x7 ?6 u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 r# }) B% }0 J1 U: a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" {1 j& T0 f, R0 ]7 |* U$ {2 o% r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; u" D) S/ N# t2 G8 T/ \7 W3 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 w' Y6 K |# X+ _3 J點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* F4 [" _6 J4 g3 l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, w4 I& c2 {; z' c8 @7 c( ]' N8 G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 s K8 F3 ?# E% n/ ~6 N
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7 e9 h$ j* w Y. j8 Y[u][b]泰串餐廳
, I5 v/ @. D) H地址﹕佐敦廟街228號地下9 K3 q9 K4 [4 _7 n5 k/ C3 a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( f# J1 T. c. \
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招牌海南雞 $80/半隻1 _/ [: s( t n5 A y/ z6 A
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% ?6 a. o& e/ g! J' Q- B串燒沙嗲雞 $48" w4 W$ O% P7 E3 j
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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