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[b]泰國猛醬攻地道菜. O% m6 t, f* w% {$ E; m! s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 I# c) L5 X! q1 i# Y7 b8 Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 F6 \- _/ x. ]3 R; N& D, D1 P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 H @4 d7 p, t" m, {4 J' }. e# r- M$ |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 t1 N: P4 J- o& J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 r4 V1 h7 E6 d9 H7 ^5 S
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 W5 X( D" g* L; L+ Y$ f
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& r; @7 v, I+ R" T) G. t9 h# |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" t" q% v( ?( T7 x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- Y8 o, C" y9 S( s9 U) c4 }: y; d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' ^. e5 Y; q5 S1 o3 ?( i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# ]. Q5 U" Q/ e. o, S3 H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 H( E( U' m2 q/ f9 u4 B" _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! B c% M3 f6 `' A3 H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& {7 ?! Y- d$ S: u7 f* f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 A' e# |) r! n5 }: ^8 B6 R: I: N
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3 G ~+ A! S9 G p7 P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 u) b6 O8 v) B: Q3 [6 o( j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ ~- F! Q5 `' J7 q9 w/ `1 \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 u' J. s( X& n4 n& |+ W% Q7 D7 R5 l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 a" h& {, F2 w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* k2 B7 D( }6 h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 b0 z8 V4 |% e這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ Q/ I0 A j- C* C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; L$ T% x- J5 p" I5 B1 F2 ^) ~[u]Ken哥推介[/u] b5 d7 a% V3 n+ F/ q, D# }- f: M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: D: O1 P, L* b1 u5 J1 Q, \% }2 m8 [( T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! ^: G% B! N" t! ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 H3 S0 Z( w# v' [; E# K. T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( \" \' u$ f6 r$ ?0 d" K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* Y5 D. ^4 w4 y# L' b6 U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& J7 e# p1 G3 |6 f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 l, ~, ^4 B. j4 s5 k }
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; J1 i6 t/ n& v( |/ `, a9 P# p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ d. P f0 i3 N# k2 R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% b! e$ E( W3 b7 u( f+ J4 e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- ?3 k( P0 E8 k( T+ I0 W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, Q4 n1 t- u5 c, E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! h& w7 k; t, `' z+ z點上微辣的汁料，惹味無比。
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' q; Q1 u+ j4 o/ d7 J2 V[u]香茅豬扒 $48[/u]
! B4 ] h2 A7 r' E8 z% n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) x* B# V4 z, a: I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! ], Z' o! @" K4 D2 [7 g) ]
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* e; e7 v' h2 C; J4 i: d1 d |[u][b]泰串餐廳0 \' | Q& s; B4 O9 Q1 \
地址﹕佐敦廟街228號地下. L9 W; x6 i3 V- S9 D+ @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42% F' l, u/ |; H) v% g! b% l& V
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发表于 2009-2-4 12:06
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