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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 8 Q! A9 [# N/ B
4 g- p* ]' Y% e 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 2 [" W& ?% O6 l
) a- D" f5 T/ [, \" p- P& k" [" J 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 " X( v4 y) O, e. K+ P
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 . K- `9 a" O$ s3 h( [4 h
! A: {. y1 w, D1 x1 i 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : S+ u, I/ n1 Y
0 a3 _% Y0 a1 Z* T/ y0 I2 p$ G 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 : \9 X8 i" g% E! j
9 B* K& f% s2 h/ t4 y' A- A 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? " ^2 c: I. k( K& G3 z1 W' Q6 C. T" F* Z
" v3 ~! I: Q q6 Z 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 4 W7 t9 V$ u) n; u, T
/ ^+ P2 P8 a# I% V, ~6 H+ s( z 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 % S. ^% m8 r1 q6 H: |
w k" C& }- @5 I3 i9 ?) b 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 f) L: c- r) k9 u
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 6 B5 c8 R2 ?2 A! |' s
' N5 G/ i6 w9 i3 H 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示:不同食物留住营养窍门
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" E. O! h, B+ p% |" a/ T3 y) m 蔬菜:大火快炒
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) i. Y: q: p. Q; i) P- s 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 ) Y" @1 w, r; O( a
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肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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# [/ _8 W) b& p# D& V5 v' K# ]6 f 面:蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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