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[b]泰國猛醬攻地道菜* f* x J. Y. a4 \# }/ ]/ O' h* k
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 e' Y7 B7 n0 e5 V7 o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 w9 C0 W b# I8 Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& v$ W; Q2 Z9 a4 m! F& w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* v K% C0 \/ d' P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 Z. e! w8 _' E
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. X5 N, I- l' j I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. i0 h8 a: K8 N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 k' B$ G7 q! L, ]9 L4 c! Y6 K, q; a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 S7 y' @( r2 O% j4 @; L8 d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" {0 Z" W6 @: n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. h# W' f8 X. Y/ u, I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 {4 t" {" t7 N2 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% Z7 ?8 K7 g6 H1 f A: f
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' _& x- u0 Z* H3 V' l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 ?5 N; \0 e. N- ^' T3 `' A% t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， T; i; x- f ]5 c% ]6 P2 W2 H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: L: A: y5 L* |' Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" W C" i/ t# h$ u2 M7 Z
這也是阿 Tu 的心思所在。0 U/ o# P' _1 a( m; }/ \. I3 _; Q! L
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v3 ]2 b( F6 @) t1 e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" n) k1 e& F' E' v' Z3 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, Z5 o' b. u" W K[u]Ken哥推介[/u]0 _- f# _# c3 `0 f' d* L
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], O) o. Y- M3 _: H3 n- d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ ~* m! l; e7 S5 C. W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( V( d4 I! x @" X' o9 {! V- I
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5 S# }' F! y1 |. x; u0 G/ e0 x1 h$ J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 ^ H1 o. y7 ]2 g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 s% t2 W$ T2 [# _2 h: p
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2 v" u: v8 Y% O+ T% h! R4 E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 w+ R( n8 v! D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 u; t, J4 I7 v4 ]8 s
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- V0 u/ p' R5 z$ g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ D" Z: g2 r" H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" D% m2 I: o& J8 S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' \: p6 T0 V5 e. B% P) x' \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" |7 a) z) }" K w9 R1 Q: M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* i4 Y2 E# ^- v: S4 F點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 T; Q( C6 L% p; p% G[u]香茅豬扒 $48[/u] A! x& p2 z% O' F" Z, i) t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& b8 [/ ]- e( r& ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. W& @( j+ Y" G c" c6 i
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9 \' l: Z. H) N9 J5 }) k[u][b]泰串餐廳0 S! e1 N H8 t+ [' e4 {) H
地址﹕佐敦廟街228號地下
# {. Q* |3 ^- r+ ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]" K4 R5 H$ S: W: ], X
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' {7 \ s Q0 `( c7 c2 ], o青咖喱南瓜雞 $585 N7 V) z5 D* J' S) h6 | c; h2 _
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42/ A W3 u( H# Y( \
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香茅豬扒 $48- K4 R5 v) h' @; d$ \9 L/ c
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发表于 2009-2-4 12:06
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