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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 ^; B% \( n1 J$ d' H. l- N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ |2 W/ i" k9 E3 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- T, v6 a2 {9 g% A+ |% \4 z4 K( F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. {* D) _' t" f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 H6 x1 T2 G1 E! }( s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 K2 F- Z2 M/ Y0 W B) Y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ ~: [6 J4 Z+ A# \" z! v G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! b0 f" b. Z/ c6 T ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( V5 y' J" e$ b$ | {" [
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+ |0 V) H# V2 ~% T+ H8 N& c) k5 h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 e- e! {- h! Z3 h8 P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
\7 P( B8 j& t) d4 q( ^8 p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" \5 E0 B6 a. L# U$ c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 J4 v2 M+ W( A! g" z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: Z1 S& L( V) w0 z+ T3 ?0 V1 Z0 z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' N1 T. Z6 M8 V5 ]% R2 w
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( m* d* y- T' C7 e0 d5 V% @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ C) u/ T i4 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 N) B$ L/ T3 _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; j* ^) t9 t1 X$ z1 u N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 c3 {! L& u$ e1 J" L* |這也是阿 Tu 的心思所在。2 j" o, B' m5 `6 Y# ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: y1 O* |& O5 [( f. N* s6 L! `* y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: L: [# {1 x4 t/ y- D# F; l: ~ x[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# `1 f. R0 B" I$ m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 {' i/ H2 Z' o2 S/ B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: t/ B3 T; ~0 F' g. s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: p/ j# }+ k) ~; ]; _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! o5 b) \5 ~" Z1 I* } B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. |; P( d, e# j0 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: \8 l' @6 u8 v$ Y$ \1 V2 E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( K* }4 {* H* p# E1 E0 u; u: |- [* b$ H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 R N# B* o6 w5 Y1 T' [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 V9 x1 @6 W% q. k! L; L/ F* N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" |6 S3 k6 W" g$ T6 O9 b[u]香茅豬扒 $48[/u]! c- I9 ?" s }# R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ j; O% E) Q. a8 ]! z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) o- V1 a4 i. a" d$ q' [地址﹕佐敦廟街228號地下
3 {7 j/ M4 N& i: ^2 I. t查詢﹕2264 8383[/b][/u]( I; m1 @+ O8 r2 P7 c! Q: h
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2 v! w5 I, Z% g招牌海南雞 $80/半隻+ n( R a) `$ f2 }& w7 t
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发表于 2009-2-4 12:06
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